しいたけ入りきんぴら


しいたけ入りきんぴら
材料分量(4人分)
生しいたけ100g
ごぼう100g
レンコン60g
にんじん60g
ごま油大さじ2強
50cc
みりん50cc
醤油大さじ1強
砂糖大さじ1強
煎りごま・七味唐辛子少々

きんぴらにしいたけを加えると、旨みが増します。ごま油ともぴったり!

  1. しいたけのいしづきをを根元から切り、傘を厚めに千切りにする。ごぼう、にんじんも千切りにする。気になる場合はごぼうを水にさらしアクを抜く。レンコンは薄切りにする。
  2. フライパンにごま油を多めにひき、強火でごぼうを炒める。しんなりしたらしいたけとレンコンを加えよく炒め、最後ににんじんを加えてかき混ぜる。
  3. 酒を入れ中火で酒がなくなるまで炒める。
  4. みりん・砂糖・醤油の順番に加え、炒め煮にする。
    ※フライパンのフチいっぱいに材料を広げると焦げやすいので、フライパンの中央に材料を寄せ、山にして炒め煮にするとよいでしょう。
  5. 水分がなくなるまで炒め、味をみて砂糖や醤油をお好みで足して調え、煎りごま・七味唐辛子をお好みで振り混ぜ、火を止めて完成。
    ※そのまま少し置き、味をなじませるとより美味しく仕上がります。
     
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